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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！





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★如同親臨日本No.1製菓學校，精確傳授所有技巧／訣竅／原理／食材。

★日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作！



「料理東西軍」的固定班底

瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」

竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」

木村拓哉主演的「天空降下億萬顆星」

幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作，都是出自辻料理及製菓專門學校！

★新手入門必讀！高手進階必學訣竅！

不只是學校的教科書，喜愛糕點的朋友都能輕鬆的運用！

在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。

內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵團種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵團以至於深入的麵團應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵團的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵團、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。

咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配合參照地加以利用。

內容包括：

基本麵團變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵團、折疊派皮、發酵麵團、庫克洛夫、可頌麵團…等

海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等

餅底脆皮麵團：反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等

千層酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層...等

泡芙：驚奇泡芙、巴黎?沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等

蛋白霜：蒙布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等

發酵麵團：庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐許…等

冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心

糕點製作的訣竅與重點：麵團的構造圖，法文的知識、準備工作…等

法式糕點之基礎知識：糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等

1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！



身為專業糕點師傅，每天除了進行糕點的製作，更接觸著新穎獨特的新產品問世、熱賣商品因應需求而有多樣性的變化，以及學生學習過程中不斷地詢問…，這些各方的聲音，正是我們想要編寫這本書的主要原因。

現在許多關於糕點製作的書籍，作者不僅是owner-chef糕點師傅更是經營者，都不藏私地將點心的製作方法及配方等介紹給大家。這在過去是無法想像的事吧？但即使知道了這些糕點的製作理論，在這些有限的材料中，不同的混合調配及組合使用，糕點的完成度及狀態也會因而改變，相信也是大家都知道的。這也正是糕點最不可思議的地方。

常常大家會認為糕點的製作，只要依照配方上的配比，使用正確的計量等就可以完成，但實際上，光是如此仍不能做出美味、漂亮的糕點。那麼，要如何做才好呢？---其實就是要能感受到其狀態的變化。

「要怎麼感受呢！？」「就是要用全身來感受！」觀察（不只是用眼睛看，要用心的感覺觀察）、觸摸（溫度、彈力、黏性）、聞、聽、嚐（溫度、味道、硬度），請務必用身體的五感來體會。製作麵團、奶油的作業及烘焙時，完成後的管理及保存…等。這些諸多事項，都與製作美味糕點的條件有著直接的關連。將粉類、雞蛋、砂糖及乳製品這些沒有固定形體的物質，製成有形的物體（麵團、奶油等）、組合以及最後的裝飾。再加上營造出店內良好的氣氛以提供顧客們美味的糕點。我想應該沒有其他的藝術作品可以超越於此吧。

但糕點是看著看著就會腐壞，而無法以作品形態長久保存下來的藝術傑作。正因如此，糕點師傅才會不斷地湧出嶄新的創意而製作出更多新的作品。為了不讓這股創意的熱情消失，希望這本書可以做為創作寶典，讓更多的糕點師傅加以運用。



新聞分享



周幼婷去年10月生下籃小弟後許久未公開露面，24日出席嬰幼兒護膚品活動，一見大批媒體竟直喊：「好興奮！」覺得自己被關在家太久，難得能上妝打扮、穿新衣，短暫從家政婦重回藝人身分很過癮，不過好笑的是，因為要出來工作，兩個孩子只好丟給藍正龍照顧，出門前還特地問她：「幾點回來？」怕一人招架不住。

周幼婷透露現在體重45.6公斤，產後身材恢復算快，慶幸兒子籃小弟不難控制，隨後澄清去年周刊爆料產後憂鬱症一事，說：「沒有產後憂鬱，只是比較累」，解釋因為第一次帶兩個孩子，難免忙不來，時常半夜覺得自己很可憐，默默流淚自問：「這日子還要多久？」獨自演起哀傷MV，而這一切藍正龍都不知情。

▲周幼婷許久未公開露面，24日出席嬰幼兒護膚品活動。（圖／記者林調遜攝，2017.3.24）

最近藍正龍正忙拍戲，周幼婷透露，等老公手上工作結束後，兩人會輪流出來工作，不過她卻說，藍正龍似乎無法與孩子們待太久，兩個一哭鬧就會招架不住，今天出門前甚至還問她：「幾點會回家？」盼她早點結束回來顧孩子，受訪時還不斷催「最後一個問題，藍正龍在帶小孩！」令人好氣又好笑。

周幼婷一講到孩子，滿口媽媽經止不住，說女兒小籃球越大越調皮，很會模仿、愛偷穿高跟鞋、常拿她化妝用的刷子往娃娃臉上塗，笑得自己非常無奈，不過仍有可愛的一面，就是她現在看到爸爸出現在電視上，都會娃娃音喊：「喔～爸爸」、「Blue！」模樣都會融化周幼婷。

▲周幼婷透露老公招架不住兩個孩子哭鬧，督促她出門時間不能太久。（圖／記者林調遜攝，2017.3.24）



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